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中廚少林寺
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傳統上, 中菜廚師大都是「紅褲仔」出身, 從做小工開始, 負責洗切清潔等一切廚房雜務, 至於能否走近爐頭、拿起鑊鏟煮食, 甚至在廚房中學到精湛廚藝、烹飪秘訣, 進而晉級做大廚, 成為廚房的總負責人, 全視乎個人是否具有烹飪天份, 更重要的, 就是能否懂得在廚房中偷師學藝, 或者幸運地遇上良師肯為他指點開路. 不過, 自從有中廚訓練學校成立之後, 新一代中式餐飲業的行政總廚中, 不少人原來都是學院派出身. 那裡的學員們不再是讀書不成的小伙子, 反而是一群對烹飪滿有熱忱的年輕人, 成為出色廚師是他們的最大志願. 另外, 一些在年少時已經入行的中廚, 也選擇入學修讀中級廚師課程, 正式有系統地學習中菜烹飪技巧. 由廚藝學校的「訓練廚房」、「實習廚房」、「考試廚房」, 走到校外的「實戰廚房」; 由本地校內的廚房走到海外交流的廚房. 香港的新一代中廚是如何訓練出來? 畢業學員如何將學習得來的「廚藝、廚德」在工作中運用? 他們領略到廚房的處世哲學、生存之道又是什麼一回事? 三代師徒將一起分享他們的廚房故事.

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All rights reserved
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In Copyright
Publisher
 RTHK
Language
Chinese
Date
2013-01-27
Series Title
 香港故事