香港號稱「美食天堂」, 匯粹全球佳餚, 論到代表性美食, 以雲吞麵為代表的廣東麵食豈能榜上無名! 一碗價值僅廿餘元的「靚」麵, 吃到的不但是彈牙爽口的麵條和香濃的「湯底」, 還包含做麵師傅數十年努力的心血. 分別紮根深水埗、九龍城的兩間老麵店, 分別「主打」竹昇麵和濃香蝦子麵, 兩位師傅同樣喜獲下一代傳承手藝, 至為難得! 陳智燊、許亦妮今集走訪兩店, 品嚐牽繫了兩代濃情的「靚」麵! 煮出一碗好麵, 少不了撈麵必備的「笊篱」, 兩位主持「一條龍」追訪入行半世紀的鐵網老工匠, 探索兩個行業的緊密關係! 雲吞麵俗稱「細蓉」很多人都知道, 但其由來大家又知多少? 行內還有「孖水」、「白底」等術語, 當中又有甚麼含意? 五十年代在廣州賣雲吞麵的劉庭森師傅, 來港後由1954年開始在深水埗街頭擺賣車仔檔, 做到大牌檔, 繼而擁有自己的麵店, 當中經歷幾許辛酸? 劉伯見證了半世紀而來的香港經濟起落, 但五十年不變除了雲吞的餡料, 還有其竹昇打麵的手藝. 將麵粉堆成小山丘, 再於中心挖洞打入鴨蛋「開水塘」開始, 到最巧功夫的坐竹昇, 劉伯每天風雨不改地苦幹; 至於包雲吞的重任, 劉太由嫁入門開始, 親力親為為丈夫分擔. 不少傳統絶活都因後繼無人而面臨失傳, 但劉伯卻無此憂慮, 因為兩個兒子都盡得其真傳, 三父子每天「拍住上」羨煞旁人. 年青人何以願意繼承這門艱辛的行業? 以蝦子做主打, 混入麵粉製成的傳統蝦子麵, 同樣有不少捧場客. 十餘歲入行學打蝦子麵的蔡耀球, 現時是九龍城老牌麵廠唯一做麵師傅, 見證兩代老闆的交接傳承經過, 亦見證老店生意由盛轉衰. 昔日的九龍城因啟得機場而成顯赫地標, 除了來往的華僑是老店的穩定客源, 逢年過節, 麵廠更因應客人需求推出禮盒應市. 然而隨着即食麵誕生, 加上機場搬遷, 早已風光不再, 麵廠第二代傳人陳志雄合以仍堅守祖業? 蔡師傅則以蝦米和大地魚熬「湯底」開始, 為大家演繹一碗香濃蝦子麵誕生的經過. 除了打麵之外, 「淥麵」也有學問. 傳統做法, 先將麵焯一會兒, 然後過冷河, 再焯, 麵質更加爽口. 過程中, 一個將麵與湯隔開的「笊篱」不可或缺. 工欲善其事, 必先利其器, 而當年不鏽鋼的「笊篱」全屬人手織造. 現年八十一歲的梁林, 入行超過52年, 由六十年代到今天, 一直默默耕耘. 林伯這門手工藝可謂千變萬化, 除了「笊篱」, 還可織出泥鯭籠、蟹籠等等不同工具, 且看他露兩下巧手功架.