飲茶已是香港人日常生活的一部份, 無論親朋好友、公司同事, 甚至海外客戶, 都可相約到茶樓或酒樓, 一邊吃着「一盅兩件」, 一邊閒話家常或商談生意, 每逢假日, 茶樓門外更是大排長龍, 一檯難求. 飲茶文化雖源自於廣州, 但將之發揚光大, 遠銷世界各地, 成為最具代表性的中國飲食文化之一, 香港人功不可沒. 一壺靚茶是茶樓的靈魂所在, 當中有甚麼沖泡竅門? 一籠美味點心的背後, 有何秘密? 茶樓與酒樓又有甚麼分別? 今集主持陳智燊和許亦妮帶大家走訪一間逾70年歷史的舊式茶樓尋找答案, 品味美食與人情! 1936年開業的信興酒樓, 是香港其中一間老字號茶樓. 對於茶樓初期的面貌, 焗盅、痰盂、地板、風扇等設備, 第二代的負責人羅先生記憶猶新. 茶樓自1983年重新裝修後, 一直保持原貌, 壽字牆布、超薄玻璃燈罩、萬字裝飾等佈置, 處處散發著昔日情懷. 主持在店內四處搜尋, 茶樓的桌椅、牆上菜牌和大畫, 都流露出歲月的痕跡. 舊式茶樓對茶非常講究, 每間茶樓都設有一位茶師傅專責「校茶」. 擁有四十多年校茶經驗的馬師傅, 會即席示範如何把不同產地、等級的普洱茶葉混合, 泡出色、香、味俱全的靚茶. 所謂「水滾茶靚」, 優質的茶葉要配上滾水, 才能把茶香發揮得淋漓盡致. 熱水爐、大頭水煲、迷你茶壺等茶具, 對茶的品質有著重要的影響, 且聽主持深入個中探究. 六十、七十年代, 香港曾多次制水, 茶樓當時如何解決水的問題? 茶樓的另一主角是點心, 初期的茶樓只有蝦餃、燒賣、包子三種點心, 後來才發展出其他款式. 要炮製美味的蒸煮點心, 全靠大大小小全由人手製造的蒸籠. 蒸籠店的林師傅會示範製作過程. 何以蒸籠蒸出來的點心會特別溫暖乾爽? 主持會為大家解構當中的奧秘. 原來初期的蒸籠只有直徑二十吋半的「大包籠」一款, 至五十年代才出現盛載點心的細蒸籠. 茶樓亦由過往把點心放在托盤叫賣的方式, 轉為推車仔賣點心, 後來更開設明檔讓茶客自行揀選. 茶樓員工與茶客相處了幾十年, 感情深厚, 茶客每天早上也會到來閒話家常, 令茶樓充滿笑聲, 洋溢濃厚的人情味.