客家菜是隨著客家人遷徙而發展出來的菜式，當中滲透著流遷者的彈性靈活和農家的智慧。客家人善用鹹菜提鮮，鹹菜炆魚風味溫醇，魚肉原味可口；客家人雖然生活刻苦，也懂得補身，黃酒煮雞作為客家婦女的補身食療；客家人知慳識儉，會將釀酒剩下的酒糟、宰殺牲畜剩下的內臟作為食材，鹹菜紅糟炒肚尖正正反映這種不浪費的風俗。 主持：張展鴻、馬曉晴 張展鴻，香港中文大學人類學系教授，專注研究飲食文化和身份之間的關係。 馬曉晴，香港花樣滑冰運動員，喜愛走訪各地品嚐美食。